Processo pelo qual a massa cresce utilizando microrganismos presentes no ambiente, sem adição de fermento industrial.
A fermentação natural depende de uma mistura de farinha e água que desenvolve uma colônia de bactérias e leveduras. Esse processo, conhecido como massa madre ou levain, confere à massa complexidade de sabor e melhor digestibilidade para o consumidor.
Durante a fermentação, os açúcares são consumidos e gases são produzidos, fazendo a massa expandir. Esse tempo adicional permite que as enzimas atuem sobre o amido, resultando em um pão mais leve e com aroma característico.
Em resumo
- Utiliza microrganismos vivos.
- Sabor mais complexo e ácido.
- Maior tempo de preparo.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal e não substitui a orientação de um profissional.